スモークサーモン アラカルト
ワンプレートに、庭のゆずを使ったスモークサーモンのレシピ3種類をおつまみ風に盛り付けました。サーモンに柚子が合いますよ！
このレシピの生い立ち
孫の2歳の誕生日に大人の為にサーモンのアラカルトを作りましたが、量が足りなくなり2種欠となりました。前日にイラストを描き考えていたんですが残念！
スモークサーモン アラカルト
ワンプレートに、庭のゆずを使ったスモークサーモンのレシピ3種類をおつまみ風に盛り付けました。サーモンに柚子が合いますよ！
このレシピの生い立ち
孫の2歳の誕生日に大人の為にサーモンのアラカルトを作りましたが、量が足りなくなり2種欠となりました。前日にイラストを描き考えていたんですが残念！
アプリでひらく作り方
- 1
基本の酢飯にゴマを振る。4cmのｸｯｷｰの抜き型を寿司酢で濡らし、ご飯を2㎝程詰めそっと抜く。又は手で平たく丸く握る。
- 2
サーモンの上を少しへこませ、イクラとゆずと緑のものをアクセントにのせ、下には大葉を敷く。
-
- 3
鍋に一つまみ塩とワインを振りいれ、小さめのシメジ少しをさっと炒め冷ます。塩を振った千切り玉葱をさっと水洗いし絞る。
- 4
ゆずに包丁の柄に近い角で切れ目をいれ軸側を取り、スプーンの丸みで実をくり抜く。切り口をそのままストンと円くきってもOK。
- 5
ゆず汁を加えたドレッシングでシメジ、玉葱、サーモン、ゆず千切りを混ぜ詰める。上に千切りゆずと緑のアクセントを飾る。
-
- 6
薄切りｻｰﾓﾝにﾊﾞﾀｰﾅｲﾌでﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈを、スプーンでキャビアをすくって太い方からそっと巻く。ｶｲﾜﾚを置く。
-
- 7
※ 参考
サーモンのキャビア巻きを他のものとこんな感じに大皿に盛り付けても違った感じになります。 -
- 8
※今回はブロックと薄切りサーモンを使いましたが、いつもどこにどんな切り方厚さのサーモンがあるかを調べておくといいですね。
コツ・ポイント
お寿司のサーモンは薄く削ぎ切りし（又は薄めの物）サーモンを折りたたむように、キャビアの方は厚めが良い。サーモンとゆずの味がよく合うと思います。庭に1本のゆずがあると重宝。イミテーションのキャビアでも美味しく、黒の粒々がとても映えます。
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