なすは筋状に皮を引き一口大に切って水にさらしておく。長いも、玉ねぎ、人参は皮をむき一口大に切る。肉も一口大に切る。

１を鍋に入れてひたひたの水を入れ、サラダ油、塩、白だし、醤油を加えて水から煮込む。あくが出たら取る。

小さめのフライパンにトマト缶のトマトを入れて、煮詰める。

野菜が柔らかくなったら煮詰めたトマトを入れ、カレー粉を加えて一煮立ちする。
塩で味を整えて出来上がり。