大豆を水につけて戻します（６時間以上は水につけて下さい）

大豆を指でつぶれる位に、柔らかくなるまで煮ます。煮初めてすぐ泡立つのでお玉で泡をすくって下さい。後は、コトコトと煮ます

大豆が煮上がりそうになったら、米こうじと塩を混ぜておきます。

煮て柔らかくなった大豆を温かいうちに、フードプロセッサーですり潰し、ペースト状にします。

ペースト状になりにくい時は湯ざましを少し加えるとペースト状になりやすいです。

よく混ざったら、ビニール袋をひいた容器に、詰めていきます。(容器とビニール袋はアルコール消毒を行ってください)

全部詰め終わったら、空気を抜いて重石をのせ、5～７日保存し完成です。