１つのボールには、ドライイーストとメープルシロップをいれ、もうひとつのボールには塩を入れておく。

イーストの入ってるボールにイーストめがけて一気に水を注ぎ、木ベラを使って混ぜ粉気がなくなるまで混ぜる。

3に塩の入ったボールの材料全てを入れ、こちらも粉気がなきなるまで混ぜたら、台の上に出す。

生地をコネる。乾燥しやすいので手早くこねる。

生地がなめらかになったら丸めて、お尻をしっかりとじて、ボールに入れて４０度２５～３０分一次発酵。

生地が１．５倍に膨らんだら、ガス抜きをしてフィンガーテストをし、台に取り出し５分割して丸めなおし。

濡れ布巾をかけて、
ベンチタイム１０分。生地を休ませる。

１個取り出し、閉じ目を上に、めん棒で中心から左右に転がし横長２０センチくらいの長さに伸ばす。

手前から空気が入らないように、しっかり巻き込んで巻き終わりをつまんで閉じる。

１０を転がし２５センチくらいの長さにし、生地の一方は太く、もう一方は細くする。

太い所は手の平をつかって平らにし反対の端を深くかさね包み込むように閉じて、ベーグルの丸型を作る。

つなぎ目をしっかりつまんでおかないと、二次発酵で外れるので注意！！これを５つ作る。

クッキングシートし敷いた天板にのせて、ふんわりラップをかけて濡れ布巾をかけて４０℃で２０～２５分二次発酵。

大きい鍋に８０度くらいのお湯を沸かし片面３０秒ずつ茹でる。慣れるまで１個ずつ茹でたほうがいいです。

220℃に予熱を入れたオーブンで２０分～２５分。お使いのオーブンで時間は調節して下さい。