鳥もも肉は、4〜6切れに切り、ハーブソルト少量をすり込み、白ワインに漬け込んでおきます。

レンコンは、大きければタテ半分に割り、5ミリ幅に切り、オリーブオイルで、こんがりソテーします。（下味なし）

茸類は、手で割きます。レンコンを取り出したフライパンで、同様にソテーします。

茸を取り出したフライパンで、チキンも同様にしっかりとソテーします。
他の具材をフライパンに戻し、ハーブソルトをふります。

お皿に、付け合わせの野菜（ミニトマト、レモン）を並べ、チキン、レンコン、茸を盛り、ハーブソルトをもう一度ふります。