なすは縦に半分に切り、ひき肉をはさむ切れ込みを入れます。下を５〜７mm幅にするとひき肉がきれいにはさめます。

☆の材料をボウルに入れよく揉み込みます。片栗粉を加えるとお肉がなめらかになります。

なすに大葉とひき肉をはさみます。このとき、なすからひき肉がはみ出さないようにします。

３のなすにまんべんなく小麦粉をまぶします。なすと大葉の間にも少し小麦粉をつけるとしっかりくっつきます。

といた玉子につけ、パン粉をまぶして衣をつけます。なすのツルツルした面を極力触らないのがポイントです。

１８０℃に熱した油になすの白い面を下にして入れます。少ししたらひっくり返して衣がきつね色になったら上げ頃です。