鶏肉の分厚い部分は包丁を入れて開き筋は取る。
皮ではない方に塩を少し振る。

フライパンに油をひき、熱くなってから皮を下にして少し焦げ目がつくぐらいまで焼く。

ひっくり返したらお酒を入れて蓋をし、蒸し焼きにして中まで火が通るのを待つ。

鶏に火が通ったら、みりんを入れて泡が大きくなってドロっとするまで煮詰める。

焦げる手前まで煮詰めたら、火を止めて醤油を回し入れて馴染ませ、最後にごま油を入れたら完成。