手作りスープ海鮮(シーフード)塩ラーメン

Name: 手作りスープ海鮮(シーフード)塩ラーメン
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ラーメン 2人分; ○昆布 5x20cm位; ○茅乃舎だし 2〜3パック; ○干し椎茸 大1枚(中2枚); ○干しエビ、干し貝柱、スルメなど(あれば) 少々; ○水 1000cc; ◎茹で鶏のスープ 適量; ◎長ネギの青い部分又は玉ねぎスライス 適量; ◎日本酒 50cc; ◎三笠の鶏醤(けいしょう)j 大さじ1; ◎塩 小さじ2/3; ◎にんにく(スライス又はすりおろす) 大1片ぶん; ◎生姜(すりおろし絞り汁) 大1片分; ◎コショウ 少々; ◎ごま油 大さじ1〜2; エビ、ホタテ、あさり、イカ、タコ、ホッキ貝など 適量; もやし、白菜、玉ねぎ、コーン、ワカメ、岩海苔、アオサなど 適量; ごま油 大さじ1強; コショウ 少々; 長ネギ(小口切り) 適量; お好みでバター(後のせ) 少し

じがじいさんの妻 @cook_40054577

市販の中華万能調味料を使わず、自然派の調味料と材料で本格的な海鮮塩ラーメンを作りました。まだ進化中なので随時更新します。
このレシピの生い立ち
鶏ガラスープの素や中華万能調味料で簡単にラーメンスープは出来ますが、グルタミンソーダ過多で、食後睡魔に負けるのが玉に瑕。
飲み干したくなる味を探究中です。茹で鶏を作る際に出来るスープを冷凍保存し使ったりしています。

手作りスープ海鮮(シーフード)塩ラーメン

じがじいさんの妻 @cook_40054577

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材料

2人分

ラーメン 2人分
○昆布 5x20cm位
○茅乃舎だし 2〜3パック
○干し椎茸大1枚(中2枚)
○干しエビ、干し貝柱、スルメなど(あれば) 少々
○水 1000cc
◎茹で鶏のスープ適量
◎長ネギの青い部分又は玉ねぎスライス適量
◎日本酒 50cc
◎三笠の鶏醤(けいしょう)j 大さじ1
◎塩小さじ2/3
◎にんにく(スライス又はすりおろす) 大1片ぶん
◎生姜(すりおろし絞り汁) 大1片分
◎コショウ少々
◎ごま油大さじ1〜2
エビ、ホタテ、あさり、イカ、タコ、ホッキ貝など適量
もやし、白菜、玉ねぎ、コーン、ワカメ、岩海苔、アオサなど適量
ごま油大さじ1強
コショウ少々
長ネギ(小口切り) 適量
お好みでバター(後のせ) 少し

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作り方

1

鍋に○材料を入れ数時間置く。中火にかけ、煮立つ前に昆布を取り出す。さらに10分以上煮る。干し椎茸も取り出す。
2

1に◎材料を加え更に5分以上煮る。出来上がりスープが2人分で1000ccあると良いです。味を見て好みの味に調整してね♡
3

だしパック、青ネギを取り出す。干しエビ干し貝柱等はご自由に♪
4
エビは熱湯(分量外)で霜降りする。帆立の紐はよく洗う。貝柱、イカ、タコは食べやすく揃える。あさりは砂出しして置く。
5
4を3のスープで静かに煮る。湯を沸かす。(ラーメン用)
ラーメンを茹でるのと並行作業で野菜をごま油で炒める。
6

温めた丼にラーメン、野菜、魚介、海藻、長ネギを盛り付け、スープをたっぷりかけて召し上がれ♡こってり好きはバターをのせて。

コツ・ポイント

面倒でなければ鶏ガラや豚骨でとったスープを使って下さい。より美味しくなります。ツブ貝、蟹、雲丹などあれば、風味豊かな味になります。♪

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つくれぽ

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じがじいさんの妻 @cook_40054577

2016/10/01 12:05に公開

外食再現が得意？の主婦です。心身の衰えを感じ娘に残すつもりで始めましたが今は皆様の声に励まされています。「後片付けを楽にする。手を抜く所と抜けない所の違いを解りやすく伝える。」を心掛けてます。食習慣は親から子へ代々受け継がれ心と身体を造り、家庭生活の基礎となると考えています。味覚と匙加減だけで作ってきた普段のおかずを数字で伝える事はとても難しく随時更新したいですが度々何も作りたくない病に陥ります。

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