豚バラロールチャーシュー
ラーメン屋さんのチャーシューを家庭で
このレシピの生い立ち
手作りラーメンに入れるチャーシューが欲しかったから
作り方
- 1
豚バラ肉をタコ糸で縛り、塩コショウします。
- 2
周囲に焼き目を付けたら香味野菜と調味料を入れる。蓋をしIR8で加熱し、蒸気が出たらIR2で20分加熱。裏返して更に20分
- 3
耐熱袋に煮汁ごと入れて空気を抜いたら、鍋に水を入れて70℃で1時間保温調理する。時間が経っても冷めるまで放置。
- 4
袋から取り出してタコ糸を切る
- 5
食べ安い厚さにカットして完成
コツ・ポイント
低温でゆっくり仕上げる
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