牛スネ入りミートソース・ラグーボロネーゼ
pettine @cook_40054159
牛すね肉がトロトロ。赤ワインとポルチーニで煮込む濃厚なラグーソース。
このレシピの生い立ち
しっかりとした太いパスタに合う濃厚なお肉系のパスタが食べたくなり休日の贅沢のんびり料理。
牛スネ入りミートソース・ラグーボロネーゼ
牛すね肉がトロトロ。赤ワインとポルチーニで煮込む濃厚なラグーソース。
このレシピの生い立ち
しっかりとした太いパスタに合う濃厚なお肉系のパスタが食べたくなり休日の贅沢のんびり料理。
アプリでひらく作り方
- 1
ポルチーニは軽く洗って水で戻しておく。戻し汁は綺麗にこして上澄みだけを使う。
-
- 2
粗挽き肉が手に入らなけば肉塊を包丁で粗く刻む。スネ肉はサイコロ状にカットしておく。
-
- 3
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火にかけ香りが出たら肉類とスパイスを入れ良く炒める。
-
- 4
さらにソフリットを入れ肉の脂がにじみ出て鍋肌に焦げつくようになるまで良く炒める。
-
- 5
赤ワインを注ぎ強火にし、ワインの水分が飛ぶまで炒める。
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- 6
ポルチーニ、戻し汁、トマトペースト、トマト缶を入れ途中アクをとりながら2〜3時間じっくり煮込む。
-
- 7
仕上げに塩で整える。
-
コツ・ポイント
ソフリットの作り置きがない場合は香味野菜をじっくりと炒めて下さい。野菜、肉をそれぞれの段階で鍋にこびりつくくらいまでしっかりと炒める事で焦げ目が旨味になります。仕上げの塩はパスタと合わせる時のチーズの塩分を考慮し軽めにします。
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