ミンチは先にこねておきます。椎茸は荒みじんに切り白ネギは荒みじんと少量は白髪ネギにし水につけておく。

混ぜ合わせたら卵、片栗粉大さじ1入れ混ぜる。しっかり混ぜ空気を抜くように丸めたら片栗粉＋水各1にくぐらせる。

油を熱しハンバーグを入れ強火で焼き色つけたら裏返し弱火にしてこんがり焼く。焼けたらお皿に盛り付ける。

残りの肉汁に水大さじ4入れ○合わせ調味料入れ少し煮詰めたらハンバーグにかける。トッピングに白髪ネギをのせたら出来上がり。