KBFのチキンヌードルスープ
ナッツ・ベリー・ファームのチキンヌードルスープ。アメリカでは何年にも亘り再現レシピを探している方が多数いらっしゃる模様。
このレシピの生い立ち
アメリカの皆さま、再現に苦戦しておられるようです。再現を阻む壁は、色ととろみのようですね。海外の方が英語で検索してもヒットするよう、英語レシピを先に載せましたが、日本の方も興味を持ってくださっているようなので今回日本語にしました。
KBFのチキンヌードルスープ
ナッツ・ベリー・ファームのチキンヌードルスープ。アメリカでは何年にも亘り再現レシピを探している方が多数いらっしゃる模様。
このレシピの生い立ち
アメリカの皆さま、再現に苦戦しておられるようです。再現を阻む壁は、色ととろみのようですね。海外の方が英語で検索してもヒットするよう、英語レシピを先に載せましたが、日本の方も興味を持ってくださっているようなので今回日本語にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
塩以外のストックの材料を鍋にいれる。鍋一杯の水を加え、ひと煮立ちさせたら火を弱め、蓋をせずに20分煮る。
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- 2
鶏だけとりだす。
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- 3
肉と骨と軟骨と皮にわけ、肉以外は鍋に戻す。肉は取っておく。
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- 4
再び鍋を火にかけ、蓋をしてとろ火で五時間ほど煮る。
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- 5
脂はこまめに掬って冷凍庫で保管。又は5時間煮たスープを冷蔵庫で一晩寝かせクリーム状に固まったものを掬い集め、冷凍。
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- 6
鶏の脂は、ラードなどと違って、常温はもとより冷蔵庫に入れてもきっちりとは固まらない。冷凍庫に入れる。
- 7
五時間煮たものを、布でこす。先に骨を取り除き、残り全てをガーゼで包み、ぎゅっと絞ってエキスをすべて絞り出す。
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- 8
残った骨とかす。これはすてる。
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- 9
３の肉を小さく刻みスープに戻す。
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- 10
５の脂をフライパンへ。小麦粉を加えよくいためる。
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- 11
炒めているところ。
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- 12
火を止め冷ましたスープをある程度の量(1カップから2カップ)加えてよくとき、なめらかになったらスープの鍋にもどす。
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- 13
卵麺を作る。材料を混ぜ、生地をまとめて、ラップに包み5分ほど休ませる。
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- 14
カウンタートップに粉（分量外）をうち、生地を綿棒でできるだけ薄くのばす。
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- 15
のばした生地の上面にも粉（分量外）を塗して、錦糸卵を作るときの要領で生地を巻く。
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- 16
ナイフで巻いた生地を切り分ける。Knott'sの麺は半インチ（12～3㎜）程度。茹であがりを考え1㎝程に切る。
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- 17
切った麺をほぐす。
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- 18
沸騰させた湯に塩(
分量外）を加え、麺を5分ほど茹で、ざるに上げる。 -
- 19
塩で味を調えたスープに、パセリを加えて、麺を投入。温め、麺にスープを絡ませてすすめる。
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コツ・ポイント
鶏肉は20分程で取り出し分解する。25分加熱すると肉と皮が分け難くなる。また鶏の脂は捨てない。チキン・スープの黄金色は伝統的に玉ねぎの皮で出すが、味から判断できるように、Knott'sのスープの明るいクリーム・イエローは鶏脂の色（の筈）。
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