豆腐の水気を重石やレンジでしっかりときる。
野菜は３ミリの細切りにして、細かく切る。（みじん切り）

鍋に油大さじ１をひき、野菜たちを炒める。
豆腐を崩しながら煎り付けるように炒める。

豆腐がぽろぽろと崩れきったら●を加え中火5分~10分煮る。

火を少し弱め溶いた卵を鍋全体にいきわたるよう回し入れ、手早く混ぜる。
卵に火が入ったら完成。