キャベツは細切りにする。芯も細く切って使います。ねぎはみじん切りに。青い部分も含めて１本です。

木綿豆腐は皿にのせてレンジで２分加熱、軽く重しをして水気を切る。厚さが2/3ほどになるまで

フライパンにごま油と塩をなじませ、火にかけ、キャベツを投入、炒める。

しんなりしたら火を止め、長ねぎを加え混ぜる。余熱でしんなりする。

豆腐を崩し入れ、味噌を入れてここで味見。良ければ片栗粉を入れ混ぜる。

餃子の皮に包み、フライパンに並べる。

油を注ぎ、強火にかける。餃子の裏に焼き色がついたら、水を餃子の1/3の高さまで注ぎ、弱火でふたをして蒸し焼きに。

餃子の皮が透明になったら、蓋を取り強火で水分を飛ばす。皮の周りがカリカリになるまで。

最後にごま油をたらりと鍋肌に垂らして完成です。味がついているのでそのままで。

にらや干し椎茸を入れたり、キャベツの代わりに白菜にしても美味です。