サヴァイアルディを作る。ボウルに卵白をムース状になるまで泡を立てる。グランニュー糖の半量ずつ加え、角立つまで泡を立てる。

卵黄をいれ、薄力粉でゴムベラを使って切るように混ぜる。薄力粉が見えなくなったら出来上がる。

直径11mmの丸口金をつけた絞り袋に2をいれ、オープンペーパーの上に6cmの棒状に絞り出す。粉砂糖を表面に振る。

3を180度予熱したオープンで15分焼く。

シロップを作る。エスプレッソにグラニュー糖を加えて、溶かして、冷やす。

クリームを作る。ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加え、軽くすり混ぜ、白ワイン、マルサラ酒を加えて溶き伸ばす。

湯煎で温めながらすり混ぜる、表面につやが出るまで泡立てる。別のボウルにこし、粗熱を取るために氷水で冷やす。

別のボウルにクリームチーズを軽く練り、生クリームを数回に分けて加えて混ぜ、滑らかになれば7と混ぜ合わす。

組み立てる。容器の底面に、シロップをしみこませたサヴォイアルディを敷き詰める。

9の上に8のクリームの半量のせ、平らに広げる。

残りのサヴォイアルディにシロップにしみこませ、並べる。残りのクリームをいれ、平らにのばす。

表面にココアパウダーをふりかけて、ラップして冷蔵庫で2時間くらい冷やす。

盛り付け。スプーンですくってお皿に盛り付け、お好みでココアパウダーやインスタントコーヒーを振りかけて仕上げる。