フライパンにオリーブオイルを入れて温める。そこへ頭と内臓を取り除いたいわしを並べ、塩胡椒とオレガノ。

焼き色がついたら返して、くし形に切ったトマトを入れて軽く塩胡椒。酒を入れ蓋をして蒸し焼き。火が通ったら好みで醤油をたらす

器に盛り付ける。
トマトはソースになるのでいわしの上にこんもり乗せます。
お好みで柚子胡椒を添えていただきます。