お鍋に牛乳を入れ、半量のグラニュー糖を入れて沸かす。お鍋の周りがフツフツするくらいまで。

ボールに卵黄を割りほぐし、残りのグラニュー糖を入れてすり混ぜる。ふるった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。

１．の牛乳をすこしずつ入れ混ぜる。きれいに混ざったら漉し器で漉して、お鍋に戻す。

お鍋の周りに出ない程度の強い火加減で、木べらで手早く混ぜながら炊く。

底からボコボコ沸騰してから４０秒程度混ぜる。ツヤが出て、コシがぬけたら炊き上がり。

ボールに素早く移し、ラップをぴっちりとクリームに沿わせてかけて冷やす。
氷水にあてたり、保冷剤で冷やす。

完全に冷えたら、混ぜて柔らかくする。好みで洋酒やバニラエッセンスを足す。

できあがり！おいしそう！