脂身の塊がある場合、包丁の先を脂身に数カ所刺して切れ目を入れます。
全体にまんべんなく胡椒を振り、手のひらで押さえます。

【マリネ】
ニンニクを包丁の腹でつぶし、玉ねぎは薄くスライスします。
マスタード～赤ワインまでの材料を一緒にします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、強火でニンニクが茶色くなるまで加熱します。

ニンニクを取出し、玉ねぎを入れて中火にし、炒めます。途中焦げやすくなったら弱火にして玉ねぎが飴色になるまで炒めます。

4にマリネ液の残りの材料を入れ、さっと一煮立ちさせます。
マリネ液は冷まします。
煮立たせないで、全体が混ざったらOK。

ビニール袋の空気を抜いて肉にマリネ液がまとわりつくようにし、口をしっかり閉じます。
冷蔵庫で1晩(8時間程度)おきます。

【焼き】
ビニール袋から肉を取り出します。

オーブンペーパーに包みます。

さらにホイルで二重～三重に包み、肉汁が漏れないようにします。
グリルに火をつけ、1分ほど温めます。

→しみ出たら完了。
焼きが足りない場合は、一旦火を消して予熱で5分、状態を見てさらに数～10分焼きます。

【ソース】
肉汁とマリネ液※を耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで1～2分加熱します。
※ブレンダ—等ですり潰してもOK