レンコンは5mm位の薄切りにし鍋に酢少々を加えた水でレンコンの縁がやや透き通るくらいに水から煮てザルに取り水気を切る。

塩少々を加えた50℃位の湯をボウルに用意し、ざく切りにした豆苗を浸して色よくなったらザルに上げ水気を切る。

マヨネーズに白すりゴマ、あらびき胡椒、醤油を加えて混ぜ、ゆでたレンコンを和える。

器にレンコンと豆苗を色よく盛り付けて出来上がり。