ほうれん草は洗って5cmくらいの長さに切る。冷水にさらしてパリッとさせる。水気をよく切って、サラダボウルに盛っておく。

ベーコンは1cm幅、エノキは3cmくらいに切りほぐしておく。にんにくはスライスする。

フライパンを温め、ベーコン、にんにくを入れて炒める。ベーコンから油がでてカリッとしてきたらエノキをいれる。

クレイジーソルトで調味して、強火でさっと炒め、オリーブオイル大さじ1を入れる。温まったら火からおろし1のボウルにいれる。

残りのオリーブオイルとレモン汁を回しかけて、4が冷めないうちに全体を混ぜ合わせる。