なすは縦半分に切り、皮の方に格子状に切り目を入れる。水につけてあく抜き。

ごぼうは皮をこすって洗い（気になる方はむいて）斜めに5ｍｍ位の厚さに切る。水につけてあく抜き。

ズッキーニは５ｍｍ位に輪切り。かぼちゃも５ｍｍに切る。

たまねぎは根っこを軽く落として（芯を残す）ばらけないようにしてくし切り。

１６０度に熱した油で野菜を全て素揚げにする。

そうめんをたっぷりのお湯でゆでる。

大根おろしをつくる。

器にそうめん、野菜、大根おろし・ねぎを盛り付け、つゆをかけたら出来上がり。