西郷どん黒豚鰹味噌でラフテー
まじゅじゅ @suzu1112
鰹削入り濃厚旨味たっぷりの調味味噌を使って煮るだけ！ぷるん ぷるんトロけるラフテー作れます。
このレシピの生い立ち
西郷どん 黒豚鰹味噌で煮込んだラフテー作りました。
西郷どん黒豚鰹味噌でラフテー
鰹削入り濃厚旨味たっぷりの調味味噌を使って煮るだけ！ぷるん ぷるんトロけるラフテー作れます。
このレシピの生い立ち
西郷どん 黒豚鰹味噌で煮込んだラフテー作りました。
作り方
- 1
西郷どん 黒豚鰹味噌
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- 2
肉を塊まま鍋(深めフライパン)に入れ被る水を入れ強火加熱し沸騰したら吹かない火加減で周囲が白くなる迄15分程加熱します。
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- 3
茹でた水を捨て、肉を流水に潜らせ周囲を流し軽く水分を取り、好みサイズに切ります(完成はトロける柔らかさなので大きめ可)
-
- 4
汚れを除いた鍋(深めフライパン)に肉・生姜・葱・●・西郷どん味噌を入れます。
-
- 5
クッキングシート＋シートの浮かない重石になる落し蓋をして、強火加熱始めます。沸騰したら
吹かない火加減(弱め中火程度)に -
- 6
40分煮ます。一旦火を止め落し蓋をしたまま15分程粗熱を冷まし、再び弱火でお好み状態まで弱火で煮詰めます。
-
- 7
※すぐに食べない場合、⑥の40分煮た後→12時間までならそのまま常温・12時間〜後は冷蔵庫保存(落し蓋はそのままです)
- 8
※再び弱火で中まで再加熱されお好み状態まで煮詰めます。
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コツ・ポイント
仕上げの煮詰める工程は下にした部分を焦がさないようにタレが少し残る程度までにして下さい。
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