手羽中に塩、コショウを振り、1時間程度、常温で乾燥させます。

表面に水分が出てくるので、キッチンペーパーで水分をぬぐいながら乾燥させます。

燻製器にスモークチップを入れてその上にシワシワにしたアルミホイルをのせ、余分な油や水分の汁受けとします。

スモークチーズの場合は、チーズが溶けてチップの上に流れ落ちないように、網の上にクッキングシートを敷いてチーズをのせます。