卵そぼろを作ります。
フライパンに☆を入れて沸騰させます。
弱めの中火にし、わりほぐした卵を流しいれます。

お箸を３膳ほど持ち、フライパンの底に箸先がつくようにしながら、卵をまぜます。

火加減が強すぎると、卵がかたまりすぎるので、弱めの中火以下で、卵に火を通します。
そぼろ状になればできあがりです。

❀ここでは胡瓜ですが、グリーンピースやきぬさやを軽く塩ゆでしたものを、使っても、彩りが鮮やかできれいです。