細葱は4cmほど（長葱の場合は1cmほどの斜め切り）に切る。椎茸は薄切りにする。

フライパンに油をしいて葱を炒め、少ししんなりしたら椎茸を加えさらに炒める。

醤油とみりんを投入し、ひと煮立ちさせる。

ときほぐした卵を加え、弱火で2分ほど加熱して、でき上がり。