ナスを薄切りにして、水に浸けてあく抜きする。梅干しの実をたたいておく。

水切りしたナスをお鍋に入れて、酒、みりんを入れて少ししんなりするまで蓋をして火をとおす。

たたいた梅肉と醤油を入れて煮る。

鰹節を入れてさっと混ぜて出来上がり。