【Base】ロールケーキ生地
ロールケーキ生地の基本をメモ書き。
このレシピの生い立ち
比較的簡単にできるケーキの基本を覚えておきたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備。牛乳とバターは合わせて湯銭にかけて溶かしておく。オーブンは１８０℃に予熱。シロップの材料は混ぜ合せて煮詰めておく
- 2
卵を割りほぐし、砂糖を２～３回に分けて加え、４０℃くらいの湯銭にかけながらハンドミキサーで泡立てる。
-
- 3
ある程度泡立ったら、湯銭から外して、低速で泡立てる。
-
- 4
もったりとして、跡がしっかり残るくらいになったらおｋ。
-
- 5
薄力粉をちらしながら加え、ゴムベラで泡が消えないようさっくり混ぜる。
- 6
１．をゴムベラで受けながら加えてさらに混ぜる。混ぜすぎ注意。
- 7
型に流し、数回打ち付けて空気抜きをして、１８０℃で約１５分。
- 8
中央を竹串などで刺してみて生地が付いてこなければ焼き上がり。乾燥防止の為、ラップor固く絞った濡れふきんをかけて冷ます。
-
- 9
冷めた生地でクリームと具を巻く。
巻きやすくする為、軸となる側に薄い切り込みを数本入れる。 - 10
生地にハケでシロップを全面にぬる。
-
- 11
スパテラでクリームをぬる。巻き終わりにかけて薄くなるように。
-
- 12
軸となる側に具をならべ、巻く。
生地の下に敷いたクッキングペーパーを持ち上げるように。巻き終わる時に定規等で締める - 13
写真は、具としてさくらんぼのプレザーブ、シロップの洋酒にはキルシュを、クリームは水切りヨーグルトを混ぜた生クリームを使用
-
コツ・ポイント
生地は乾燥させない、クリームや具は盛りすぎない、巻く時は一気に。
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