シナモン風味♫お野菜ビアリー
野菜ジュースだけで捏ね上げた、胡桃とカレンツ入りのソフトなビアリー。焼上げ時のシナモンの香りがたまらなく好き～^^
このレシピの生い立ち
葉酸を通常の1.5倍は摂取しておきたい妊婦＆プレ妊婦さんの為に、水を使わず野菜ジュースだけでパンを！という発想。ベーグル生地をケトリングせずに焼成するビアリーなら、時短＆洗い物削減！！つわりと闘いながらもパンを焼けるかも～
シナモン風味♫お野菜ビアリー
野菜ジュースだけで捏ね上げた、胡桃とカレンツ入りのソフトなビアリー。焼上げ時のシナモンの香りがたまらなく好き～^^
このレシピの生い立ち
葉酸を通常の1.5倍は摂取しておきたい妊婦＆プレ妊婦さんの為に、水を使わず野菜ジュースだけでパンを！という発想。ベーグル生地をケトリングせずに焼成するビアリーなら、時短＆洗い物削減！！つわりと闘いながらもパンを焼けるかも～
作り方
- 1
カレンツはひたひたのお湯に20分程度浸す。笊にあけ、ペーパータオルで水気をしっかりと取っておく。
- 2
胡桃はオーブントースターなどで軽くローストし、冷めたら程よい大きさに砕いておく。
- 3
ボウルに小麦粉、シナモンパウダー、塩を計量、ホイッパーで良く混ぜ合わせる。そこに砂糖とイーストを並べて計量する。
- 4
耐熱容器に野菜ジュースと蜂蜜を合わせて計量し、レンジで人肌程度に温める。スプーンで混ぜて蜂蜜をよく溶かし込んでおく。
- 5
捏ねはHBでも手捏ねでも。３と４を合わせて捏ね上げ、グルテンが出てきたら室温に戻したバターを混ぜて捏ねる。
- 6
バターが全体に行き渡り、しっとり弾力が出たら生地を四角に伸ばす。そこに１のカレンツを広げる。
- 7
スケッパーで生地を半分にし、片方の生地を手順8写真のようにもう片方の生地にのせる。
-
- 8
手で上からぐいぐいと押し伸ばし、また生地を半分にして重ね…、７と８を繰り返す。こうすると具材が潰れずに満遍なく行き渡る。
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- 9
カレンツが均等に混ざったら、生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて１次発酵２８℃３０分。
- 10
１次発酵終了後、表面が裏になるように生地を取り出し、６分割。丸めて閉じ目を下にしてベンチタイム。１５～２０分。
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- 11
粉を振った台に閉じ目を上にして生地を置き、麺棒で楕円形に伸ばす。生地奥に胡桃を５gのせる。
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- 12
向こう側から生地を折り、手のひらで押さえてガスを抜きながらくるくると巻いていく。
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- 13
閉じ目を指でつまんで、しっかりと閉じる。
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- 14
閉じ目を下にして、両手のひらで中心から左右に押し伸ばす。写真ではカメラ持ってるから写ってるのは左手のみです～。
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- 15
閉じ目を下にして置き、片方の端っこを平たくして、その上にもう一方の端をのせる。
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- 16
平たく伸ばした下の生地で包み込むようにしっかりと閉じる。閉じ目は真上よりも少し内側に向けた方がいいです。
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- 17
綺麗な輪になるよう形を整え、閉じ目を下にして天板に並べていく。２次発酵２８℃、２０～３０分。
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- 18
その間、オーブンを２４０℃に予熱。生地が発酵したら、霧吹きをして２３０℃、１２～１５分焼成。
- 19
野菜ジュースに甘みがある為か、焼き色が付きやすいです。オーブン温度を２２０℃に下げてもいいかもしれないですね。
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- 20
カレンツの甘みに胡桃の香ばしさがアクセント❤焼きたては皮パリ中フワです♫
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- 21
本来ベーグルには油脂類は入れませんが、β-カロチンの吸収を高め、ソフトな食感にする為に４％のバターを加えました。
- 22
このビアリー６個分で１日分の野菜が摂取出来ます。BK％を３倍してg計量すると丁度６個分です。
コツ・ポイント
カレンツはラム酒漬けのものを使うと、大人っぽい味に仕上がります。
今回は胡桃が外に飛び出さないようにと生地に巻き込みましたが、カレンツと一緒に生地に混ぜ込んでもＯＫ。
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