真鯛は水気を拭き取り、塩を振って10分おく。出てきた水気を拭き取り、小麦粉を全体に薄くまぶす。

アボカドは皮と種をとり、ざく切りにする。大葉はみじん切りにする。

にんにく、アンチョビもみじん切りにする。

サルサベルデのすべての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。塩こしょうで味を調える。

フライパンにオリーブオイルを中火で温め、皮目を下にしてカリッとするまで焼く。裏返して火を通す。

器に3〜4つに輪切りしたミニトマトを並べ、その上に真鯛を盛り付ける。上にサルサベルデをかける。