むね肉を横長になるように置き、左側からそぎ切りにする。厚さは5ミリ程度。

そぎ切りした肉を1枚づつ細切りにする
このとき、筋に添って切ると柔らかな食感になります

2をビニール袋に入れ、Aの材料を入れ、揉み込む。
30分以上置くと冷めても美味しい

筍の水煮をさっとあらい水気をしっかりきる

ピーマンを縦半分に切り、種を取り出し水洗いしたら、水分を拭き取る。
繊維に添って好みの幅で切る。

30分後

たけのこの臭みをとるためにフライパンで乾煎りする。水気がなくなったら皿に取り出す

7のフライパンに油をひき、ピーマンをさっと炒める(まだ青臭いくらいサッと)
多めの油、強火で炒めると色がきれいに仕上がる

ピーマンを皿に取り出す

ビニール袋に大さじ2の片栗粉を入れ、漬け込んだお肉を3回に分けて入れ、そのつど袋に空気を入れて振る

お肉に片栗粉がまぶさり、パラバラになったら残りのお肉も同様に。
片栗粉は、足りなければ足す

フライパンで、油、スライスニンニク、しょうがを焦げないように炒め香りがでたら7のお肉を加える

⚠片栗粉はつけすぎないで！
冷めたときに粉っぽくなりおいしくありません

お肉は衣が固まるまで動かさずに焼く。
表面に焼き色がついたら、くっついているお肉をはがしながらひっくり返していく。

お肉に火が通ったら、たけのこ、ピーマンを戻したら強火にし、タレを加えかき混ぜる

全体的に味がまわってから、焦げないように気をつけながら1分火を通す

できあがり