自家製本格豚バラベーコン
梅っ子梅吉 @cook_40052673
自宅で作る自家製ベーコン!
安い豚バラで本格高級ベーコンを！
このレシピの生い立ち
覚え書き用です。
1％の出し方
肉の重さｇ÷100＝1％のｇ
たとえば肉１２６gの5％なら
126g÷100×5＝6.3g
％の計算を忘れちゃった人用に念のため。
応用すると外のレシピを作る時も便利です。
自家製本格豚バラベーコン
自宅で作る自家製ベーコン!
安い豚バラで本格高級ベーコンを！
このレシピの生い立ち
覚え書き用です。
1％の出し方
肉の重さｇ÷100＝1％のｇ
たとえば肉１２６gの5％なら
126g÷100×5＝6.3g
％の計算を忘れちゃった人用に念のため。
応用すると外のレシピを作る時も便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
食材を計ります。
肉100%に対し食塩を計っていく。
まぁ、面倒なので四捨五入して、約でいいです。 -
- 2
肉以外の材料を鍋に入れ、弱火にかけながら塩を溶かす。
沸騰させないように注意。 -
- 3
2が冷めたら、肉はフォークで穴を開け、ジップロックに肉と2を入れ冷蔵庫で毎日1回上下ひっくり返しながら1週間。
-
- 4
１週間後…約8時間ボウルに水をため、冷蔵庫で塩抜き。
途中の5時間目と8時間目で塩味確認用に肉の端切って加熱し味見 - 5
少し薄いなぁと思うぐらいでちょうどいい。
様子を見つつ、薄味になるまで塩抜きをする。 - 6
塩抜き後、肉をよく拭きピチッとシート(1日)または網の上で冷蔵庫に入れ1日～3日乾燥。
- 7
始め2時間チップを入れずに60度で熱乾燥
チップを入れて75～80度で2時間燻製 - 8
燻煙後1日冷蔵庫で寝かしたら食べられます。
私は1週間寝かしてから食べます。
の方が美味しい。
コツ・ポイント
塩抜きの段階が一番大事。薄味になるまでしっかり塩抜く。
チップは今回桜1握:ウイスキーオーク1握:ピート0.5:三温糖0.5です。
つくれぽ
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