うどんを茹でるお湯をわかす。

うどんをさます、氷水を用意する。

その間に茄子を縦に４つに切る。
トマトもお好みの大きさに切る。
さやえんどうは筋をとる。
みょうがは千切りにする。

フライパンに大さじ２くらいの多めの油をひき茄子を炒める。（私はいつもオリーブオイル）
※つやっとするように☆

うどんのお湯がわいたら、さやえんどうをさっと茹でて水にあげる。
残りのお湯でうどんをゆでて、水にさらしてから氷水へ。

冷ましたつゆに氷をいれる。

うどん、野菜、を盛りつけてつゆをかける。

かつおぶしをふってできあがり。