鶏むね肉の皮をむきます。

鶏むね肉に砂糖をまぶしてよくもみます。10分置いたら、今度は塩をまぶしてよくもみます。

２を密封バッグに入れて、冷蔵庫で１日置きます。

水を入れたボウルに鶏むね肉を１時間入れ、塩抜きします。10分おきに水を取り替えてください。

塩抜きしたら、鶏むね肉をキッチンペーパーでしっかり水気をとります。ここは念入りに！

ラップの上に鶏むね肉を置き、バジルと黒こしょうをふったあと、丸く包みます。
ラップは二重にしたほうがいいです。

鍋にたっぷり水を入れ、沸騰させたら鶏むね肉を入れて、すぐに火を止めます。

火を止めて２時間ほどしたら取りだし、輪切りに切って完成です♪