とろり牛スジ肉の煮込み
実家では、コンニャク・大根で牛スジ肉の煮込みを作ってましたが、ジャガイモで作ってみました。
このレシピの生い立ち
国産の牛スジは手に入りにくいのと少し高価なため、オーストラリア産の牛スジ肉を使いました。
アメリカ産は赤身が多く、少し固いです。
牛スジは、脂身・赤身が少なく、スジ（コラーゲン部）が多いものを選ぶのがコツです。
とろり牛スジ肉の煮込み
実家では、コンニャク・大根で牛スジ肉の煮込みを作ってましたが、ジャガイモで作ってみました。
このレシピの生い立ち
国産の牛スジは手に入りにくいのと少し高価なため、オーストラリア産の牛スジ肉を使いました。
アメリカ産は赤身が多く、少し固いです。
牛スジは、脂身・赤身が少なく、スジ（コラーゲン部）が多いものを選ぶのがコツです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛スジ肉を灰汁を取りながら、たっぷりのお湯で下茹でします。
- 2
※写真は茹でた牛スジ肉を冷凍保存してたものです。
-
- 3
大きめに切り分けます。
- 4
調味料を全て圧力鍋に入れ混ぜておきます。
濃い目に作っておくのがPoint。 -
- 5
大き目に切り分けた牛スジ肉を4.に入れ圧力鍋の蓋をしっかり閉めます。
-
- 6
強火にかけ、蒸気が噴出してきたら、弱火に落とし、20分加熱します。
- 7
火を止め、圧が抜けたら蓋を開け、4等分に切ったジャガイモを投入し、蓋をして強火にかけます。
- 8
圧がかかり蒸気が噴出してきたら、弱火に落とし、10分加熱します。
- 9
火を止め、圧が抜けたらシメジを投入し、蓋を開けたまま過熱します。
-
- 10
シメジがしんなりしたら出来上がり。
- 11
10.をお皿に盛り付け、大根おろし・大葉を盛り付けたら出来上がりです。
-
- 12
※好みで小口切りにしたアサツキを盛っても美味しいです。
コツ・ポイント
・4.では濃い目に作っておいて下さい。
・刺身醤油（九州の甘みのあるお醤油です。溜り醤油っぽい。）が無い場合：
濃口醤油：大さじ3
薄口醤油：大さじ2
・煮過ぎると赤身部分が固くなり過ぎるので注意。
つくれぽ
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