イカも鶏肉も一口大に切っておく。エビは殻をむいておく。

鍋に軽くオリーブオイルをしき、エビの殻を炒め色が変わったら白ワインを少し加えてアルコールを飛ばします。

3の鍋にシーフードスープストックを入れて沸騰させておきます。使う時に沸騰させておくこと。

パエリア鍋にオリーブオイルをしき、イカを炒めて焼き色がついたら取り除きます。鶏肉も同じに焼いて取り除きます。

5と同じパエリア鍋でピーマン、玉ねぎ、にんにくを炒めます。やわらくなるまで炒めたら、トマトを加えてさらに数分炒めます。

サフロンをアルミホイルに乗せて、オーブントースターで香りが出るまで加熱しておきます。

鍋の野菜の水分が飛んだら、イカと鶏肉を戻し、米を入れ米が透明になるまで炒め、スープストックを入れ、木べらで軽く混ぜます。

その時に味加減を見つつ塩を足し、サフロンを加えます。そして、まずは強火で沸騰したら8-10分加熱します。

その後、弱火にして7-9分加熱します。加熱時間は強火と弱火で合計17分が目安です。あとは蓋をして5-10分蒸らします。