イカと白身魚は一口大に切る。エビは皮を剥き背ワタを取る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、1と貝類を入れて塩胡椒をし軽く炒める。両面に焼き色が付いたら白ワインを入れて軽く煮る。

炒めた魚介類を別皿に移しておく。煮汁はとっておく。

玉ねぎをあらみじん切り、パプリカを一口大に切る。ぶなしめじは房をほぐしておく。トマトは半分もしくはくし切りにする。

パエリアパンもしくはオーブンセーフのフライパンにオリーブオイルをしき、4のトマト以外の野菜を炒める。

野菜に軽く火が通ったら米を追加して透明感が出るまで炒める。オーブンを200度に余熱する。

3の煮汁、水、コンソメ、サフランを入れて軽く混ぜてコンロの火を止める。トマトと魚介類を乗せる。

パンの上部をアルミホイルで包み、オーブンで40分焼く。

途中アルミホイルの蓋を開けて確認し、水分が多い場合は蓋を取って焼く。生米があるようなら霧吹きをしてオーブンに戻す。