みじん切りのたまねぎに、１つまみの塩を振り、しんなりするまで炒めます。その後、皿などに取り、冷まします。

豚と鶏の合い挽き肉に“大豆粉”を振りかけ、まんべんなく混ぜます。

肉の重さの0.8％の塩（今回は3ｇ強）を入れて、粘り気が出るまで捏ねます。

３の肉に１で冷ましておいたたまねぎを混ぜます。ここで、醤油、ナツメグ、バジル、粗挽きコショウを加えます。

１個あたり、チキンナゲットよりちょっと大きいくらいの“ミニ”を作ります。

冷蔵庫で20~30分冷やしておいたハンバーグを、油を熱した強火のフライパンで焼きます。

両面に焼き目がつくように焼きます。その後、弱火にして、蓋をしてじっくり蒸し焼きします。

付け合わせににんじんの薄スライスとピーマンの縦切りのソテーを作ります。

じゃがいもも５㎜厚にスライスして、プレーンにソテーします。