ごぼうはたわしで洗って笹がき蓮根はイチョウ切り、人参は千切り、枝豆は茹でる。（全ての野菜は水にさらさず、皮もむかない）

油揚げは短冊に切る。干しシイタケは千切り。ひじきを熱湯にくぐらせ、ヒ素を流す。

鍋に油を熱して、ごぼうを炒め、塩であく抜き。ひじき・蓮根・人参・油揚げ・干しシイタケを入れて油をからめるようにする。

ヒタヒタの水を入れひじきがフックラしたら醤油を入れ煮切る。最後に枝豆を混ぜる。