夏に向けた料理☆鱧の黄身煮

Name: 夏に向けた料理☆鱧の黄身煮
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ●骨切はも(20ｇ) 6切; 片栗粉 適量; 卵黄 1個; 出汁 出汁300cc・みりん大さじ2・薄口大さじ2・上白糖小さじ1・酒小さじ1; ●菊菜 30ｇ～40ｇ; 出汁 出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・上白糖小さじ1/2; 卵白 1個; ●空豆 20ｇ; 蜜 砂糖と水を同割; ●蕗 50ｇ～60ｇ; 出汁 出汁150cc・みりん大さじ1・濃口大さじ1・上白糖小さじ1/2; 鷹の爪 少々; ●人参 20ｇ; 出汁 出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・砂糖小さじ1/2; ●みょうが 1個; 出汁 出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・砂糖小さじ1/2

ロングライフ @cook_40054313

ロングライフダイニング（株）の調理師が作る鱧の黄身煮。難易度高めですが、おもてなしには最高の一品です！
このレシピの生い立ち
和食がお得意の料理長に実際に作っていただきました☆
和食はやはり味だけでなく、見た目も美しく仕上げることがポイントです。季節のお野菜を使用してお食事を楽しみながら、暑い夏を乗り越えましょう～♪

夏に向けた料理☆鱧の黄身煮

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ロングライフ @cook_40054313

材料

2人分

●骨切はも(20ｇ) 6切
片栗粉適量
卵黄 1個
出汁出汁300cc・みりん大さじ2・薄口大さじ2・上白糖小さじ1・酒小さじ1
●菊菜 30ｇ～40ｇ
出汁出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・上白糖小さじ1/2
卵白 1個
●空豆 20ｇ
蜜砂糖と水を同割
●蕗 50ｇ～60ｇ
出汁出汁150cc・みりん大さじ1・濃口大さじ1・上白糖小さじ1/2
鷹の爪少々
●人参 20ｇ
出汁出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・砂糖小さじ1/2
●みょうが 1個
出汁出汁150cc・みりん大さじ1・薄口大さじ1・砂糖小さじ1/2

作り方

1

鱧は1枚ずつ片栗粉で打ち粉をする。
溶いた卵をつけて、出汁で焚く。
2

菊菜は、沸騰した湯で湯がき、適当な長さに切る。そして、出汁で焚き、最後に溶いておいた卵白を流しいれる。
3

空豆は蜜を作っておき、凍った豆を入れて弱火で焚く。
4

蕗は出汁に少し鷹の爪を加えて焚く。
5

人参は針にして(薄切りにして千切り）出汁でさっと焚く。
みょうも出汁でさっと焚く。
6

あとは、きれいに盛り付けて鱧の上に木の芽を天盛りすれば出来上がり☆

コツ・ポイント

●薄味に仕上がりますので、お好みの味付けに調整してくださればと思います。
●食材ごとに焚く必要がありますが、はじめに、ある程度の量のお出汁を準備して、あとは食材ごとに小なべに移して調理していけば楽ちんです♪

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ロングライフ @cook_40054313

2015/05/08 01:26に公開

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