高野豆腐を水に15分ほどつけます。中まで水が浸みたらぎゅーっと爪を立てないように手のひらで水分をしぼります。

挽肉は酒・塩を加えてコネておきます。高野豆腐は斜めに切り三角に。つなぎ用の片栗粉も用意しておきます。

三角にした高野豆腐の真ん中に切れ目を入れます。突き抜けないように気をつけながら。

出汁に調味料をすべて加え、煮立てておきます。

切れ目に片栗粉を軽くふり、挽肉を詰めます。詰めた挽肉の上からフタをするように片栗粉をたたいておきます。

挽肉を詰めた高野豆腐を煮汁に入れていきます。
15分ほど中弱火で煮て出来上がり。