白菜は葉先と葉元に分けて、それぞれ一口大に切る。
しめじは石突きを取って小房にわける。

玉ねぎは縦半分に切って繊維にそって薄切りにする。
ベーコンは1cm幅に切る。
バターは室温に戻してから小麦粉と混ぜる。

鍋に油を熱しベーコンを炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。

続いて白菜の葉元を加えて炒め、全体に油がまわったら、葉先を入れてしんなりするまで2〜3分じっくりと炒める。

白菜がしんなりして半分の量になったらしめじを加えて炒め、水を加える。
煮立ったらアクを取り、フタをして30分弱火で煮る。

白菜がやわらかくなったらAの白だしと牛乳を加える。
煮立ったらバターを加え、鍋底が焦げ付かないように混ぜながら8分煮る。

小麦粉に火が通ってとろみがついたら器に盛り、粉チーズ、黒こしょうをふる。