バﾀ-ﾛ-ル生地でパン作り★
ゅうち嫁 @cook_40039111
HBがﾅｨので.簡単.失敗ﾅｼ★←重要(笑）ｳﾁには3才.1才のﾁビが居るので(^^)一緒にｺﾈｺﾈ楽しく作ってﾏｽ。
このレシピの生い立ち
作ってみて、失敗がなかった作り方の覚書です。
バﾀ-ﾛ-ル生地でパン作り★
HBがﾅｨので.簡単.失敗ﾅｼ★←重要(笑）ｳﾁには3才.1才のﾁビが居るので(^^)一緒にｺﾈｺﾈ楽しく作ってﾏｽ。
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作ってみて、失敗がなかった作り方の覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
ﾎﾞｰﾙに●の材料を入れ.軽く混ぜ合わせ.☆を加えて更に混ぜ合わせる。
- 2
☆ｺﾂ☆水は一度に全部加えず.８〜9割をはじめに入れて.生地の硬さを見ながら残りの水を加えます｡
- 3
1つにまとまったら打ち粉を振った台の上で.150〜200回くらい繰り返しこねる。
- 4
生地にバターを加えて更に7〜8分間こねる(全体で15分間こねる)
- 5
☆ｺﾂ☆こね上がりの生地温度は28℃ｸﾗｨに｡生地の端を少し取り両手で広げて.薄い膜のようになるまでこねる
- 6
(1次発酵60分)生地の表面を滑らかに丸めて大きめのﾎﾞｰﾙにﾗｯﾌﾟをして温かい場所で発酵(2.5〜3倍に膨らむ)
- 7
軽く押してガスを抜き.12等分にし.表面をなめらかになるよう丸め.厚手のﾌｷﾝをかけてﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ(10分)
- 8
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ終了後.形を形成し天板にｵｰﾌﾞﾝ用ｼｰﾄをしき.間隔をあけ並べる(２次発酵40分→約2倍に膨らむ)
- 9
２次発酵した後.表面に艶出しの溶き卵を薄く塗り.180℃に予熱したｵｰﾌﾞﾝで.１５分焼く
コツ・ポイント
発酵の温度は30℃〜40℃で★ｱﾀｼはお湯を沸かした鍋の上にﾎﾞｰﾙを置いて発酵させてます｡注:沸騰ｽｸﾞは熱すぎるので少し冷ましてｶﾗ★直接ﾎﾞｰﾙにお湯が触れないょう.蒸気が当たるように
つくれぽ
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