あんは18gずつに分け、丸める。20個作る。薄力粉は2～3回ふるっておく。

大きめのボウルに卵、牛乳、水を入れ、よく混ぜる。砂糖と重曹を加え、さらに混ぜる。

２にしょうゆと酢を加え、薄力粉を入れ、木べらで切るように混ぜ、ひとまとめにする。耳たぶより少しやわらかいくらいが目安。

３を20等分する（1個約30g）。

４の皮を手のひらで丸くのばし、中央にあんをのせ、周りから皮を寄せてあんを包み、丸く形をととのえる。

蒸し器に固く絞った濡れ布巾を敷いて火にかけ、蒸気が上がったら５のまんじゅうを包み口を下にして並べる。

まんじゅうに霧を吹き、ふたをして18分くらい蒸す。