ぶりかまは水で血合いを洗い流す。塩をかけ20分ほどおいておく。

ザルにぶりかまをのせお湯を回しかける。色が変わったら冷水にとって水気をきる。

生姜は薄切りにする。

フライパンや広目の鍋に酒と生姜を入れ、ぶりかまを並べ入れる。火をかける。

煮たったらみりんと砂糖を加え、落し蓋をして、5分ほど煮る。

醤油を加え、落し蓋を再びし、弱中火で20分ほど煮る。

火を止めて冷めるまで置いておくと味が染み込みやすいです。