万能フレッシュハーブソース
エステーリャが送るプロのレシピ！ジェノベーゼなんてもう古い？次はこれで決まり！焼いただけの肉や魚と相性抜群。パスタにも！
このレシピの生い立ち
バジルソースなんてどこにでもあるし、どれも大差ない味だから変色しやすいバジルを使わないで色鮮やかな美味しいソースが出来ないものか？それを発端にありそうで無いソースを作りました。とにかくアレンジ次第でどんな使い方もできます。
万能フレッシュハーブソース
エステーリャが送るプロのレシピ！ジェノベーゼなんてもう古い？次はこれで決まり！焼いただけの肉や魚と相性抜群。パスタにも！
このレシピの生い立ち
バジルソースなんてどこにでもあるし、どれも大差ない味だから変色しやすいバジルを使わないで色鮮やかな美味しいソースが出来ないものか？それを発端にありそうで無いソースを作りました。とにかくアレンジ次第でどんな使い方もできます。
作り方
- 1
エシャロットをミキサーに入れ細かく砕きそのまま放置。（※使用前にアルコールスプレーをする）
- 2
各ハーブ類の可食部分だけを①の中に全て入れる。
- 3
ミキサーのスイッチを入れミキシングする。荒く砕けたら、一度止めて塩30gとオイルを１００ccだけ入れてしっかり回す。
-
- 4
ミキサーを回転させたまま、残りのオイルを少しずつ入れていき馴染んだらできあがり。
- 5
ガラス瓶に移して、氷水で冷やす。（回転した時の熱でハーブの色が変色するのを防ぐ為）
- 6
冷めたら蓋をして冷蔵保存。（冷凍にすれば長期保存が可能）冷蔵でも１ヶ月位は平気です。
- 7
味の強いペーストになっているので、使う時は適量をボウルに取りエキストラバージンオイルで伸ばしソース状にして使って下さい。
- 8
塩胡椒をして焼いただけの野菜・魚・肉類のソースとしてお使い下さい。レモンも忘れずに。
- 9
（一例）
皮面をカリカリに焼いたチキンのソースとして。 -
- 10
（一例）
牛肉の網焼きにも -
- 11
仕上がりはこんな感じのペーストです。ジェノベーゼの要領でパスタと和えてもいいです。
-
コツ・ポイント
①ポイントは強めの塩味。オイルで伸ばした時に味が丁度よくなるようになっていますので、塩の分量を変えないで下さい。
②ミキシングする時にピューレになっているのに、それ以上回すと変色の原因になるので気をつけて下さいね。(氷水で冷やすのも重要)
似たレシピ
-
-
フレッシュハーブのヨーグルトソース フレッシュハーブのヨーグルトソース
ローズマリー、アップルミント、セージの3種類のハーブを使用して、ドレッシング代わりにヨーグルトソースを手作りしました。
-
-
-
-
-
-
-
-
その他のレシピ
