卵＋砂糖を湯煎にかけて40度になるまでホイッパーで掻き混ぜる。

40度になったら湯煎から外しひたすら掻き混ぜる。

気泡が細かく艶がありホイッパーを持ちあげた時に先が折れ曲がるくらいまで★

３へふるいにかけた薄力粉を広範囲にふりかける。

しゃもじを使って間髪いれずに素早く粉が見えなくなるまで混ぜる。※本に書いてあるように”切る様に”混ぜるとダマが出来ます。

熱く溶かしたバターに５をしゃもじ1杯程度加えて、優しく混ぜ合わせる。

６を５に戻して、再び優しく混ぜ合わせる。

180度に余熱したオーブンで25分～30分焼く。途中、こげてきそうになったらアルミをかける。

焼きあがったら、型から外して荒熱を取る。

間に、お好きなフルーツを乗せて挟む。写真を撮り忘れましたが、私はミカンとパイナップルの缶詰を使いました。