じゃがいもは皮をよく洗い、一口大にカット。耐熱皿に入れてふんわりとラップをかけ、レンジで2分半程度加熱、2分ほど蒸らす。

玉ねぎは薄くスライスしさらしておく。アボカドは半分に割り、種を取り除き、スプーンで実をすくっておく。

溶き卵を作り、熱したフライパンに流し入れ、半分ほど固まったところでゆっくりかき混ぜ、大き目の炒り玉子を作る。

じゃがいも、アボカド、たまねぎ、炒り玉子をボールに入れ、レモン汁、わさび、しょうゆ、マヨネーズを混ぜたものをよく和える。