鯛は半分に切り、水気をとる。軽く塩・こしょうして、薄力粉を薄くまぶす。

フライパンにオイルをひいて火にかけ、皮目から焼き色がつくまで焼く。バターを入れ風味付けし、火が通ったら取り出しておく。

お鍋に水2カップと蛤、＊を入れて火にかける。

お皿に③を注ぎ入れ、鯛を盛り付ける。お好みで仕上げにトッピングをのせ、オリーブオイル(分量外)を回しかける。