保存瓶とふたを熱湯消毒しておく。

柚子をたわしでこすってよく洗い、ふきんなどで、水気をしっかり拭く。

四つ割りにして、果汁をしぼる。（捨てないでね）
種が入るので、ざるをボールにセットしてその上から搾るといいですよ。

塩水を捨て、よくすすいで、塩分を流したら、きゅっと水分を搾って、ステンレスか琺瑯の鍋に柚子を入れる。

焦げないよう、たまにかき混ぜながら、15分くらい煮詰める。

熱いうちに保存瓶に入れ、ふたをして、さかさまに保存すると尚よし。（空気が入らないので）