プレ農家めし◆超簡単！乾燥麹で自家製塩麹
無農薬野菜もうり農園 @cook_40060113
お野菜の浅漬けやお肉やお魚の塩漬けに。仕込みは簡単で１度作れば半年冷蔵庫で保存できます。時間がたつほど美味しくなります。
このレシピの生い立ち
醗酵食品の調味料を増やしたくて
プレ農家めし◆超簡単！乾燥麹で自家製塩麹
お野菜の浅漬けやお肉やお魚の塩漬けに。仕込みは簡単で１度作れば半年冷蔵庫で保存できます。時間がたつほど美味しくなります。
このレシピの生い立ち
醗酵食品の調味料を増やしたくて
アプリでひらく作り方
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◆１日目◆
水は温め冷ましておく。（人肌位）
乾燥麹はバラバラにし塩を加える -
- 2
手ですり合わせるように麹と塩を混ぜたら白湯を加えて手のひらですり合わせて混ぜる
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- 3
１時間もたつとシャビシャビだったものが麹が水分を吸ってくるので、ひたひたになるまで水を追加する
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- 4
ミルク状になったら煮沸消毒したタッパーやガラス瓶に入れる。（金属はNG)
- 5
◆２日目◆水分がなくなったら、ひたひたに水分を足す。
- 6
１日1回かき混ぜる。冬は暖かい部屋で１週間～10日（夏は5日）位発酵させる。
麹の形がくずれてとろりとしてきたら冷蔵庫へ - 7
◆保存方法◆
タッパーやジプロック、ガラス瓶に入れて冷蔵庫で保存。 - 8
◆使用方法◆
野菜やお肉、お魚の１０％の塩麹を使用する。半日漬け込んでから調理する。
炒め物や煮物に塩の代わりに使います - 9
◆今回の材料◆
乾燥みやここうじ
泡瀬の塩（粗塩） -
- 10
塩麹でつける白菜の浅漬けもおいしいです！
- 11
手羽先に漬けてひと晩おきグリルで。絶品です♪
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コツ・ポイント
お湯は６０度以上のものは使わないこと。保存にステンレス・金属製のものは使わないこと。時間がたつほど美味しくなるらしいので、オクサマは倍量で仕込みました。ブログにものせてます
http://ameblo.jp/okusama2010/
つくれぽ
はじめまして。オクサマ＠もうり農園です。2011年６月主人が脱サラ就農し農家さんはじめました。主人の作ったお野菜で美味しい料理頑張ります！野菜は全て無農薬。宅配もしています。http://www.mouri-nouen.com/
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